Плов – очень древнее блюдо. Место его появления на свет скорее всего никогда не будет установлено.
На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления плова. Однако настоящий плов отличает то, что в нем присутствуют две составляющие – зирвак (узбекское) или гара (азербайджанское) и крупа (рис, пшеница, горох, кукуруза, маш).
Зирвак (гара) может состоять из мяса, рыбы, овощей, сухофруктов и пряностей.
Плов из говядины
Я готовлю плов по среднеазиатскому рецепту, мне он больше нравится. В азербайджанском варианте гара и крупа готовятся раздельно и подаются, не смешанными, на одной тарелке.
Еще очень важна посуда, в которой готовится домашний плов. У меня для этих целей используется казанок с толстыми стенками и дном.
Ну и какой плов без специй! Я покупаю смесь для плова у проверенного продавца на рынке.
Рис для плова лучше брать длиннозерный, круглый превратится в кашу и на тарелке будет выглядеть не очень красиво.
Кстати, раньше я слышала, что настоящий плов готовят только мужчины. Оказывается, это очередной кулинарный миф. На востоке его готовят преимущественно женщины, а мужчины только по особым случаям.
Приготовление плова
- 300 грамм бескостной телятины (говядины)
- 2 средние моркови
- 2 средние луковицы
- 1 стакан риса
- растительное масло
- специи для плова (с барбарисом)
- соль
Как приготовить плов
Сначала готовится сердце плова – зирвак.
В казанок заливаю растительное масло – примерно на 2 сантиметра от дна – и даю ему хорошо нагреться.
По правилам необходимо сначала обжарить мясо, но тут я отступаю от рецепта и сначала немного обжариваю морковь с луком. Морковь отдает маслу цвет и рис потом получится красивый, а не бледный.
Пока овощи обжариваются, нарезаю мясо.
Отправляю в казанок к овощам. Добавляю специи.
Обжариваю мясо до золотистой корочки и подливаю немного воды.
Накрываю крышкой и оставляю тушиться в течение двадцати минут.
Тут все зависит от мяса – телятина приготовится быстрее, чем говядина.
Когда мясо практически готово присаливаю его и приступаю к закладке риса.
Рис предварительно промываю несколько раз и даю подсохнуть.
После аккуратно выкладываю его на мясо. Разравниваю, чтобы он покрыл все пространство над зирваком.
Теперь необходимо добавить еще воды. Заливать следует очень осторожно. Я делаю это при помощи лопаточки – лью воду на нее, а с нее на стенку казанка. Таким образом вода распределяется равномерно, нигде не разрушая слой риса. Вода должна быть выше риса на полтора-два сантиметра.
Можно поставить тарелку на рис и наливать с нее, но у меня никак не получается аккуратно ее достать потом.
Сверху на рис досыпаю еще немного специй и соли и накрываю казанок крышкой. Хорошо, если она стеклянная, потому что открывать крышку в процессе приготовления нельзя.
Плов готов, когда в рисе появились дырочки. В этот момент я выключаю газ и даю плову настояться еще минут десять-пятнадцать.
Теперь его можно открыть и аккуратно перемешать.
При соблюдении правил приготовления получается вкусный и рассыпчатый плов.
Приятных вкусовых впечатлений!
С вами была Наталья, автор блога ”Здорово Готовим”
[…] Салат с отварной говядиной […]
А я что не делаю, у меня редко получается рассыпчастый рис..
А если взять пропаренный длиннозерный рис и небольшое количество воды? И крышку не открывать и не перемешивать в процессе? Может быть так получится )))
Наталья, настоящий плов не так то просто сварить. А вот Ваши советы действительно очень правильные. Если его не мешать, точно не будет кашки. Есть еще способ — не только не мешать, но и недоваривать, дать ему дойти, завернув в одеяло или положив кастрюлю в теплое место
Да, Елена, спасибо за дополнение!
Когда нет времени, делаю «псевдоплов» на готовом бульоне с отваренным и обжаренным мясом. Главное, не открывать крышку и бульон наливать по норме, как в приготовлении рассыпчатого риса (2,5 стакана на стакан риса).
Это экономит время, когда уже есть обжаренное мясо )))
Думаю, получается очень вкусно!
Очень люблю плов, простой и понятный рецепт.
Ольга, спасибо!
Я считаю, что для приготовления вкусного плова нужен опыт. С первого раза редко у кого получается. У меня раньше выходила просто рисовая каша с мясом, и рис абсолютно не рассыпался. Несколько неудачных попыток — и сейчас мой плов радует и меня, и близких.
А у Вас такой аппетитный получился.
Мне повезло — мама научила делать рис рассыпчатым. Потом попался правильный рецепт, в котором фигурировало название зирвак и описание его приготовления. И я уже много лет готовлю плов именно так.
Татьяна, спасибо за приятные слова!
Среднеазиатский рецепт плова из говядины меня очень заинтересовал.
На здоровье, Ольга!
[…] говяжьи – достаточно специфический продукт. По этой причине […]